Als Azubi in Küche oder Service brauchst du saubere Arbeitskleidung, die zu deinen Aufgaben passt. Beginne jede Schicht mit sauberer Kleidung. Bewahre sie getrennt von deiner Straßenkleidung auf. Wechsle sie, wenn sie Lebensmittel verunreinigen kann. In der Küche müssen Schuhe sicher sitzen und auf rutschigen Böden Halt geben.
Das Lebensmittelrecht verlangt geeignete, saubere Arbeitskleidung. Eine einheitliche Uniform ist nicht vorgeschrieben. Welche Kleidung du tragen musst, richtet sich nach deiner Tätigkeit und den betrieblichen Regeln.
Arbeitskleidung täglich wechseln
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für die Gemeinschaftsgastronomie, Arbeitskleidung täglich zu wechseln. Auf Kleidung können sich Mikroorganismen sammeln und von dort auf Lebensmittel gelangen. Die EU-Lebensmittelhygienevorschrift verlangt saubere und geeignete Arbeitskleidung, nennt in der entsprechenden Regel aber keine allgemeine tägliche Wechselpflicht. Der tägliche Wechsel ist also eine Hygieneempfehlung, keine ausdrücklich festgelegte gesetzliche Tagesfrist.
Für deine Schicht heißt das: Zieh einen sauberen Satz an und nimm bei längeren Diensten oder möglichen Missgeschicken ein Ersatzoberteil oder eine frische Schürze mit, wenn der Betrieb das erlaubt. Wechsel früher, wenn Essen, rohe Zutaten oder andere Verunreinigungen auf die Kleidung geraten. Eine feste Zahl an Wechselgarnituren pro Schicht ist nicht allgemein vorgeschrieben.
Arbeitskleidung und Straßenkleidung solltest du getrennt aufbewahren. Lege die Kochjacke oder Schürze nicht auf den Boden oder auf eine verschmutzte Ablage. Das BfR empfiehlt für die Gemeinschaftsgastronomie außerdem Stoffe, die kochfest sind und auf denen sich Flecken gut erkennen lassen, die für die Hygiene wichtig sind. Die Waschtemperatur hängt vom Kleidungsstück und den Vorgaben des Betriebs ab.
Kleidung für die Küche
In der Küche empfiehlt die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung langärmlige Kochjacken und Kochhosen. Sie schützen auch vor Spritzern heißer Flüssigkeiten und dem Kontakt mit heißen Flächen. Bei Arbeiten an Maschinen mit rotierenden Teilen muss die Kleidung eng anliegen, damit sie sich nicht verfängt. Bei offenem Feuer ist Kleidung nötig, die sich nicht schnell entzündet.
Eine Kochjacke, Hose und Schürze müssen sauber sein, bevor du mit Lebensmitteln arbeitest. Wechsle die Schürze, wenn rohe Zutaten oder andere Verschmutzungen darauf gelangen, die die Hygiene beeinträchtigen. Auch mit Schürze musst du saubere Kleidung tragen und die Hände waschen.
Im Küchenbereich empfiehlt das BfR eine Kopfbedeckung; lange Haare sollten zusammengebunden sein. Befolge dazu die konkreten Vorgaben deines Betriebs, besonders wenn du Speisen anrichtest oder offen mit Lebensmitteln arbeitest.
Schuhe für Küche und Service
Küchenschuhe sollten fest am Fuß sitzen, vorne geschlossen sein und die Ferse halten. Eine rutschhemmende Sohle hilft auf nassen oder verschmutzten Böden. Offene Sandalen und locker sitzende Schuhe erfüllen diese Anforderungen nicht. Laut DGUV gehören auch ein mäßig hoher Absatz und ein ausgeformtes Fußbett zu geeigneten Schuhen.
Im Service gelten ähnliche Grundanforderungen an den sicheren Sitz und die rutschhemmende Sohle. Ob du darüber hinaus Sicherheitsschuhe brauchst, hängt von den konkreten Gefährdungen ab, etwa von der Gefahr, dass schwere Gegenstände auf den Fuß fallen. Das muss der Betrieb anhand der Tätigkeit beurteilen. Ist spezieller Fußschutz als persönliche Schutzausrüstung erforderlich, muss der Arbeitgeber ihn bereitstellen und bezahlen. Daraus folgt nicht, dass der Arbeitgeber gewöhnliche Arbeitskleidung und normale Arbeitsschuhe immer bezahlen muss.
Kleidung im Service
Für Servicekräfte gibt es keine allgemeine Uniform, die überall gesetzlich vorgeschrieben ist. Ein Betrieb kann zum Beispiel Hemd, Hose, Schürze oder bestimmte Farben festlegen. Wenn du mit Lebensmitteln arbeitest, musst du geeignete und saubere Kleidung tragen. Das betrifft besonders Tätigkeiten wie Anrichten, Garnieren oder den Umgang mit offenen Speisen.
Auch im Service solltest du verschmutzte Kleidung oder einen bekleckerten Vorbinder zeitnah wechseln. Wenn du zwischen Aufgaben mit unterschiedlichen Hygieneanforderungen wechselst, richte dich nach den betrieblichen Vorgaben. Auch mit Serviceuniform musst du auf gute Händehygiene achten.
Was der Betrieb vorgeben muss
Es gelten unterschiedliche Regeln für Lebensmittelhygiene, Arbeitsschutz und die Kleidung, die der Betrieb vorschreibt. Die Lebensmittelhygiene verlangt saubere und geeignete Arbeitskleidung. Die DGUV beschreibt zusätzlich Kleidung und Schuhe, die vor Gefahren wie Hitze oder Ausrutschen schützen. Farben, Uniformteile und ähnliche Regeln legt der Betrieb fest.
Wenn besondere Arbeitskleidung vorgeschrieben ist und es dir nicht zumutbar ist, dich anderswo umzuziehen, muss der Arbeitgeber geeignete Umkleideräume bereitstellen. Arbeits- und Privatkleidung sind getrennt aufzubewahren, wenn die Umstände das erfordern. Frag bei Ausbildungsbeginn nach, wo du dich umziehst, wie du saubere Wechselkleidung lagerst und ob der Betrieb sie stellt oder reinigt.
